本文来自微信公众号：餐不雅局（ID：Can_guanju），作家：孟一官方，头图来自：视觉中国

若是说、蜜雪冰城苍劲的盈利才智，掀翻了全民对下千里市集的犀利决策。

那最近由各省市统计局败露的，北京、上海、深圳1～4月餐饮收入增速陌生堕入“负增长”的音讯，则把一线城市餐饮的“内卷”血淋淋地呈现了出来。

2007年，热播电视剧《激越》里，佟大为扮演的主角陆涛的亲爸爸是个从海外追思干房地产的富豪，当时编剧和导演就借陆涛爸爸之口说了一句台词：“一线莫得但愿了，去小城市！”

2017年后的餐饮更是如斯，沿着拼多多的阶梯，排除一线城市，缓缓下千里到二三线以致县城，这随机是餐饮东说念主的一个前途。

但市集也一直在变化，有东说念主不才千里市集作念餐饮活得好意思滋滋；也有东说念主仍然迷否认糊。连“下千里市集之王”，复刻我方旅途作念的交运咖，也莫得跑出来，无法干过星巴克、瑞幸、库迪。

一线城市之外的餐饮到底该何如作念？和一线餐饮的餐饮比较，不才千里市集作念餐饮，嘱托又有什么不同？下千里市集的增漫空间在那里？

一、排除一线，去下千里市集

一线城市餐饮越来越难干，而下千里市集的餐饮却呈现一派蕃昌。

各省市统计局败露的数据表示，北京1至4月餐饮收入同比下落2.3%，4月单月，北京餐饮收入同比降幅更是达到了8.9%；上海1至4月，住宿和餐饮业零卖额下落2.5%；深圳1～4月，餐饮收入增长0.7%；杭州1～4月餐饮收入同比增长3.9%，4月单月餐饮收入同比下落2.6%；广州市1～4月餐饮收入同比增长4.1%。

1到4月，一线城市的餐饮收入增速险些全部“陌生”堕入负增长。

而大部分的新一线城市餐饮收入增速也“差强东说念主意”，除了重庆1～4月餐饮收入增速为14.3%，武汉一季度餐饮收入增速9.2%，跑赢了世界餐饮收入增速9.3%外 。

苏州1～4月餐饮收入增速为7.5%，成都1～4月餐饮收入增速分离为6.4%。南京公布的是1～4月社会阔绰品零卖总和增速，增速为3.4%。

也就是说，大部分GDP十强城市餐饮都没跑赢世界餐饮增速。

那餐饮大盘的增长是谁孝敬的？很有可能是这些GDP十强城市除外的下千里市集 。

QuestMobile数据表示，跟着5G、迁徙互联网利用握续爆发，包括三线及以下城市在内的下千里市集用户握续增长，搁置2024年3月，这部分用户达到6.47亿，在通盘迁徙互联网大盘中的占比达到52.6%。

况兼，下千里市集正在支握起全网各行业流量。举例，在支付结算、有声听书、末端天气、智能家居、手机银行等边界，下千里市集用户孝敬率分离达到62.4%、58.0%、56.8%、56.0%、55.9%。

当一线城市的餐饮堕入存量竞争、贴身肉搏之际，还未富余的下千里市集，可能还藏着红利。

被一二线城市阔绰者认为“没落了”新茶饮品牌“喜茶”不才千里市集仍有一定声量；在一二线不够漂后的黄记煌，在山东临沂，开业前几个月天天爆满。

那些承担拓店任务的招商加盟品牌显得愈加机敏：“咱们不会鄙俗过问一线城市，下千里市集才是咱们的中枢，即即是过问北京市集，也要先在五环六环开店，受命农村包围城市的说念路。”

若是在一线城市卷累了，“填补上”下千里市集顾主需求的空缺，餐饮东说念主随机能找到新的契机点。

二、下千里市集“有多舒坦”？

若是一个记者问两个不同城市雇主的一个月房租的情况，可能会发生以下对话。

记者：“你一个月房租些许钱？”

一线城市某餐饮小店雇主：“一个月大几万。”

某县城餐饮店雇主 ：“一年几万块。”

“些许！？”听到数字，两个城市的餐饮雇主可能都会不成置信地反问 。

这就是现实，截然有异的城市级别，房租等本钱结构亦然一丈差九尺。

而在这么的结构下，一线城市的阔绰者在度德量力，下千里市集的阔绰者在阔绰升级。在那里作念餐饮更容易些，是不是一目了然了？

赵林是一个在小县城开了8家店，每家店一个月净利润3万以上的餐饮雇主，他告诉餐不雅局：“在小县城确凿懂营销，能作念出一二线城市爆火居品的餐饮东说念主少之又少，是以从一二线回到县城作念餐饮，早作念就能早赚。”

2023年Q4，快手平均月活用户边界碎裂7亿；快手老铁每个月的东说念主均阔绰越过1000元。下千里市集有钱有闲，如故增量，是以一众餐饮品牌把快手动作开发下千里市集增量的用具，比如瑞幸、半天妖、蜜雪冰城、肯德基等。

QuestMobile数据表示，三线及以下城市90后东说念主群即小镇后生1.06亿，下千里有娃东说念主群即领有0～18岁小孩东说念主群1.62亿，下千里银发东说念主群即50岁以上东说念主群2.13亿。

下千里市集的主力阔绰东说念主群，房贷房租压力小，吃喝就是比较大的支拨。而他们又需要阔绰升级，需要更好的居品品性，更好的糊口质地，也需要享受一二线城市享受的处事和品牌。

况兼，跟着高铁、物流、抖音等短视频平台极高的信息传播成果，中国的城乡差距在飞快松开，许多曩昔一二线城市能享受到的居品，现不才千里市集相似能享受到，比如，县城的山姆会员店代购生意火爆。

也正因如斯，下千里市集仍然有不少市集空缺可以切入。比如，许多茶饮品牌、咖啡品牌都下千里到了江浙沪的州里，以致是一些南边经济不领路地区的县城。但朔方一些下千里市集，下千里力度还不够，市集还未富余。许多有蜜雪冰城的县镇，但还莫得麦当劳、肯德基、半天妖等连锁餐饮品牌。

新茶饮行业仍是尽头卷了，头部万店品牌们门店越来越密，但即便如斯，咱们仍然能在各个地级市、县级市，看到一些世界绝不有名的茶饮品牌，但其在土产货可能仍是开了几十家、十几家连锁，县城莫得点位，他们以致会顺利开到一些大的镇上，活得尽头柔润。

当一二线城市获客本钱日益高涨、流量红利基本隐匿的时候，下千里市集因为一些品类和处事如故空缺，餐饮店仍然可以受命最朴素的开店逻辑，就是开业时作念一些举止，营销上以致都毋庸花些许钱，唯有“处事好”第一批新客，作念出口碑和复购，就能活下去。

三线城市不像一二线城市糊口压力那么大，可主宰收入更多，有钱、有闲，东说念主们抵阔绰愈加照顾。在许多县城，都有了像样的超市、电影院、奶茶店、咖啡馆、暖锅店。

三、下千里市集本钱低，天花板也低

下千里市集未富余，东说念主们糊口压力小，可主宰收入不低，看起来远景朗朗。

但也不要思固然认为下千里就能一定告成，下千里就一定能享受红利。连“餐饮老老大”海底捞不才千里市集的开发也没那么告成。

2020年上半年，海底捞在三线以及以下城市同店营收下滑最多，为4.8%；后头，海底捞运转收缩不才千里市集的门店。说明2023年财报，海底捞在三线及以下城市门店数为581家；而这个数字在2020年上半年是611家。

复刻了蜜雪冰城旅途，相似花了重金找华与华筹谋的“交运咖”，作为一个村生泊长的下千里市集品牌，在9.9元的咖啡大战中，交运咖的名字较少出现，而在不少各个县城，瑞幸、星巴克、库迪的密度也要比交运咖多得多。

连靠三四线城市起家的某生意广场反而准备回到一二线城市，其董事长也称：“三四线城市因为东说念主口相对固化，新增客源有限，只可通过客单价来晋升广场阔绰金额，是以天花板会比较低，大部分能达到10亿～15亿销售额就仍是可以了，畴昔不是咱们拓展的主见。”

在县城开了8家店的赵林也抒发了访佛的不雅点：“在大环境没规复之前，下千里市集一定是比一二线好作念的，本钱更低更褂讪。但这个亦然相对的，因为下限低了，上限相似也低了。一个老婆档，投资几万到十几万，在县城能开一个利润3万以内的小店，但上限也就如斯了。而大城市的上限不是小县城能比的，这亦然大城市创业的魔力所在。”

若是餐饮东说念主卷不动了，要去下千里市集作念餐饮，该怎样作念？又有哪些“坑”和妙技？

领先，下千里市集的特质之一是，市集容量大但且“散布”，单个所在市集的“容量”可能并不大。

赵林在县城开了8家店，5个品牌，品类能够有烤肉、咖啡、暖锅等。为什么不是一个品牌开8家，赵林称：“县城就那么多东说念主，吃烤肉的东说念主就那么多，你开一家烤肉店能作念到县城头部，基本上够这个东说念主群吃了，开多家亦然我方抢我方生意。”

下千里市集容得下瑞幸 、库迪、星巴克，但不一定“容得下”交运咖。是以，前期一定要作念好市集探听，这个市集的容量到底有多大，中枢阔绰东说念主群是谁，他们的中枢需求是什么？

比如，在一些县城，选址要偏向州里的中心街区，因为州里中心街区的流动东说念主口较多，流量高。再比如重庆暖锅很火，但不是总计东说念主都能接管。在某下千里市集上大学的00后小雨告诉餐不雅局：“咱们学校近邻开了一个暖锅店，根底没东说念主吃，太贵了，之前天天看雇主发一又友圈哭诉说没生意，目下仍是降到39元放纵吃了。咱们如故认为贵，咱们吃小暖锅多一些。”

其次 ，下千里市集什么样的品类和品牌更受宽待？有名品牌，或当地的炒菜馆比较受宽待。

三四线城市以及下千里市集的阔绰者，会相配追捧有名品牌。对苍劲的小镇后生来说，你阔绰总要有个情理，而瑞幸等品牌热度高、“花活”颇多，颇受小镇后生宽待。

另外，对下千里市集的有娃一族或下千里银发东说念主群来说，他们最可爱的是家常炒菜，因为优惠好意思味 ，无论是家东说念主聚餐如故谈生意，都相配便捷。00后张颖的姆妈，是某三线城市的大学淳厚，基本周末约聚，都是在一又友开的酒楼里，选一个包厢，点一些炒菜，公共一说念吃吃喝喝，以致酒足饭饱后，还会去KTV唱歌 。

况兼 ，在男儿的影响下，张颖的姆妈平淡我方也会点瑞幸、库迪等咖啡品牌，但平淡喝茶叶，险些不会主动点奶茶。

下千里市集到底能作念什么品类？赵林告诉餐不雅局：“一定要说明当地市集环境和需求来看作念什么。这两年惨酷，下千里市集更符合作念中高客单价的大品类赛说念，而一二线城市渐渐要转形成大品类中的小众赛说念去作念，况兼尽量作客单价低利润高的居品，比如粉面类。”

下千里市集相似有一些中高端东说念主群，县城贵妇，但她们可能会濒临周末无处可去的难过场景。“盯住”中高端东说念主群，这亦然下千里市集作念餐饮的契机。

另外 ，下千里市集的阔绰者有什么特质呢？

下千里市集的阔绰客群相对固定，这是一个存量市集，亦然“情面市集”，是以复购和口碑相配紧要。要闲适好一类客群的需求，他们就会来阔绰复购，以致还会转先容。

下千里市集的容量比较有限。00后小雨称，在一二线城市，咱们可能逛累了，就近搜一家店去吃，但若是在县城，咱们笃定是在通盘县城范围内，在抖音上先提前搜好一家店，再去吃。

一二线城市的餐饮盯着的是成果，三四线城市等下千里市集可能需要的是应付技能。数据表示，三四线城市每周责任时长达到40小时的住户只占35%，一二线城市中则高达50%以上。

莫得暂劳永逸的旅途，但若是不才千里市集找好切入点，可能会获得“喘气之机”，发现“另一番六合”。

（文中东说念主名齐为假名）

本文来自微信公众号：餐不雅局（ID：Can_guanju），作家：孟一

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